Alergia a la carne

Síntomas de alergia a la carne o alergia alimentaria

A veces, una alergia alimentaria se desarrolla porque nuestro cuerpo se vuelve sensible a las proteínas de los alimentos y las ataca como si fueran un invasor. En el caso de una alergia a la carne, debido a las moléculas alfa-gal presentes en el organismo, el sistema inmunitario considera que la carne es una amenaza. Su cuerpo reacciona produciendo anticuerpos, llamados anticuerpos de inmunoglobulina E (o IgE), que se adhieren a las células inmunitarias.

Normalmente, la función de estas células inmunitarias es mantenerlo a salvo, pero en este caso, las señales se confunden. Cada vez que come carne, los anticuerpos IgE que se han adherido a las células inmunitarias hacen que estas liberen histamina y otros productos químicos para protegerlo. Es entonces cuando pueden comenzar los síntomas, que varían de leves a graves. Estas sustancias químicas en su cuerpo están provocando la reacción alérgica.

Es importante tener en cuenta que si usted o su hijo tienen una reacción alérgica a algún alimento que sea lo suficientemente grave como para causar anafilaxia–una reacción potencialmente mortal– debe tratarse inmediatamente con epinefrina.

A continuación se muestra una lista de síntomas de alergia a la carne/alergia alimentaria. Algunas personas experimentan algunos de estos síntomas, pero no todos. A veces, los síntomas pueden tardar entre dos y seis horas en aparecer después de comer.

• Vómitos
• Calambres estomacales
• Indigestión
• Diarrea
• Sibilancia
• Falta de aire
• Tos repetitiva
• Opresión en la garganta o voz ronca
• Pulso débil
• Coloración pálida o azulada de la piel
• Urticaria
• Hinchazón que puede afectar la lengua y/o los labios/li>
• Mareo
• Confusión
• Anafilaxia, una reacción alérgica grave y potencialmente mortal/li>

Diagnóstico de alergia a la carne

Si sospecha que tiene alergia a la carne, debe consultar con un alergólogo certificado que pueda darle un diagnóstico adecuado y un plan de tratamiento para ayudarle a controlarla.

Comparta detalles
Cualquier información que pueda proporcionarle a su alergólogo, como por ejemplo compartir un diario de alimentos que muestre cuándo comió un determinado alimento y cómo se sintió después de comerlo, puede ser de gran ayuda. Dado que pueden transcurrir varias horas después de haber ingerido alimentos problemáticos hasta que aparezcan los síntomas, conviene prestar mucha atención e incluir detalles clave (como el momento en que se ingirieron) al registrar la información en un diario de alimentos.

Alergia a la carne/alergia alimentaria pruebas
Un alergólogo puede solicitar pruebas cutáneas y/o análisis de sangre para diagnosticar su alergia a la carne. Estas pruebas, que solo duran unos 15 minutos, detectarán los anticuerpos IgE en su organismo. Recibirá los resultados en aproximadamente una o dos semanas.

Cómo se realiza una prueba cutánea
Se introducen suavemente en la piel del antebrazo o la espalda unas pequeñas sondas estériles que contienen pequeñas cantidades de alérgeno alimentario. Sentirá algunos pinchazos pequeños e incómodos, pero no es doloroso. La aparición de una protuberancia en la piel de tamaño similar a la picadura de un mosquito se considera un caso positivo de alergia alimentaria.

Cómo se realiza un análisis de sangre
Se extrae una pequeña cantidad de sangre para su análisis. En algunos casos, los alergólogos tienen acceso a la prueba de activación de basófilos, o BAT, un análisis de sangre más reciente que mide los niveles de anticuerpos y examina cómo reaccionan las células inmunitarias a alimentos específicos. Esta prueba, aunque no está ampliamente disponible, puede medir la respuesta de su cuerpo a los alimentos durante un período determinado.

Prueba de provocación alimentaria oral
Un alergólogo puede pedirle que coma ciertos alimentos (lo que se denomina una prueba de provocación alimentaria oral y se realiza en un entorno médico) para ver cómo reacciona. No es necesario realizar una prueba de provocación alimentaria oral con alimentos si ha dado positivo en otras pruebas.

Es importante señalar que existen diferencias clave entre el síndrome alfa-gal y las alergias alimentarias tradicionales mediadas por IgE. El momento de la reacción es uno de ellos: Si bien las reacciones alérgicas generalizadas suelen tardar entre 3 y 8 horas en manifestarse después de ingerir carne, las reacciones alérgicas alimentarias tradicionales suelen ser inmediatas y se producen entre minutos y una hora después de la exposición. En muchas zonas del país se han adoptado pruebas de detección para cualquier persona picada por una garrapata, pero esa no es la forma correcta de diagnosticar la alfa-gal. Las personas que creen tener deficiencia de alfa-gal primero deben experimentar las reacciones sospechosas y LUEGO someterse a pruebas para confirmar el diagnóstico. Los falsos positivos son frecuentes y las pruebas requieren una interpretación adecuada de los resultados.

Manejo y tratamiento de la alergia a la carne

No como carne
La mejor práctica para tratar una alergia a la carne es evitar comer carne. Revise atentamente las etiquetas de los productos alimenticios en el supermercado y haga preguntas cuando coma fuera de casa.

Obtenga ayuda
Existen grupos de apoyo y dietistas titulados que pueden ayudar a planificar sus comidas para mantenerlo seguro. Puede hablar con otras personas sobre los alimentos que desencadenan sus síntomas y reacciones adversas.

Llevar epinefrina
Si descubre que tiene una alergia grave a la carne, su alergólogo le ayudará a determinar qué dispositivo de administración de epinefrina debe llevar consigo. Uno de los más comunes es el EpiPen. La epinefrina también se presenta en forma de aerosol nasal y probablemente pronto estará disponible a través de otros métodos, como tiras sublinguales y parches cutáneos.

Compruebe siempre la fecha de caducidad de su dispositivo y llévelo siempre consigo a dondequiera que vaya. Saber cuándo usar epinefrina se basa en síntomas como dificultad para respirar, tos, urticaria, opresión en la garganta y/o problemas para respirar o tragar. Es posible que experimente una combinación de síntomas en diversas partes del cuerpo, como hinchazón de la piel junto con vómitos y diarrea.

Si no está seguro de si una reacción justifica el uso de epinefrina, úsela de inmediato, ya que los beneficios de la epinefrina superan con creces el riesgo de que la dosis no haya sido necesaria.

Notas de seguridad importantes:

• Lleve siempre dos dosis de epinefrina consigo.
• Se puede repetir la administración de epinefrina si los síntomas no mejoran o reaparecen.
• Los antihistamínicos NO reemplazan la epinefrina para la anafilaxia.
• Después de administrarse epinefrina, a veces se necesita atención médica de emergencia. Las guías sugieren elaborar un plan especializado con su alergólogo que le resulte fácil de seguir.

Manejo de las alergias alimentarias en niños
Es importante asegurarse de que los cuidadores estén al tanto de la alergia a la carne o a algún otro alimento que padezca su hijo. Avise a los profesionales de la escuela y la guardería, así como a sus amigos en clubes y actividades deportivas. Asegúrese de que los supervisores de las excursiones reciban un plan de acción de emergencia por escrito.

Si a su hijo le han recetado epinefrina, asegúrese de que tanto usted como las personas responsables de supervisarlo comprendan cómo usar el autoinyector o el aerosol nasal.

Si cree que puede tener alergia a la carne, consulte a un alergólogo para recibir atención especializada que incluya pruebas, un plan de tratamiento y el control de los síntomas.